Linsgryta med morot

I helgen var vi hemma hos Fridas föräldrar och då bjöd vi på mat en dag, såklart vegetariskt. Det blev en linsgryta med morötter. Den är inspirerad av Indien blev väldigt omtyckt!

1 gul lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

olja till stekning

1msk färsk riven ingefära

1tsk koriander

0.5 tsk mald kummin

1krm malen kanel

4dl röda linser

400 g krossade tomater

400 g kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2dl vatten

salt

limesaft

Skala lök, morötter och vitlöken. Hacka löken och skär morötterna i kuber, finhacka eller riv vitlöken. Fräs lök, morötter och vitlök i lite olja en stund. Häll ner ingefäran, koriander, kummin och kanel, ha i linserna och rör om. Häll sen i krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksbuljong och vatten. Låt koka på svag värme tills linserna är klara (ca 20min). Smaka av och krydda med salt och limejuice, vi tog saft från en hel lime. 

Ät med ris till och om du vill, naanbröd (det gjorde inte vi) :)